La comunidad de Unos días con Bobby le da la bienvenida a Miguel Melgar: chef y asesor de alimentación basada en plantas.Miguel nos invita a probar esta rica receta de ceviche de champiñones.
Receta de champiñones:
Bajo en calorías
Rinde: 02 porciones.
Es un plato muy rico, práctico y fresco ideal para los días calurosos de verano. Además de ser un plato bajo en calorías, ofrece muchas vitaminas y minerales siendo muy rico en nutrientes.
Ingredientes:
200 gr de Champiñones.
40 ml de Jugo de limón recién exprimido.
2 dientes de ajo rallado (en la parte más fina el rallador).
2 cdas de vinagre de manzana.
Media cebolla roja cortada en pluma.
01 choclo desgranado y hervido en agua con anís.
Un puño de cancha chulpi recién tostada. (la pueden comprar tostada y pasarla por la sartén sin acetie para que vuelva a estar super crocante).
01 Palta en cubos.
01 Camote naranja en cubos.
01 puñito de culantro fresco.
Medio pimiento rojo picado en cubitos de 1mm.
Procedimiento:
Hierves los champis cortados en mitades por 3 minutos (es importante cocinar los hongos ya que de esta manera se elimina muy fácil un compuesto llamado hidrazina (agaritina) conocido como un carcinógeno). Luego los escurres con agua fría para detener la cocción y queden tiernitos.
Se aliñan en un bowl con el jugo de limón, vinagre de manzana, sal, ajo rallado, cebolla roja y va al freezer por 10 minutos. Luego servir con los toppings: choclo, cancha, palta, camote, culantro recién picado y pimiento picado (también puede ser ají limo, sin pepas ni venas, si te gusta picante).
¡Que vivan los Champis!
Beneficios de los champiñones
1) Ayudan muy bien a levantar el sistema inmunológico.
2) Tienen un importante aminoácido escencial llamado Ergotioneína, siendo muy buen antioxidante eliminador de radicales libres y antiflamatorio.
3) Posee propiedades antitumorales.
4) Pueden ayudar a regular problemas cardivasculares, diabetes y colesterol.
5) En general son alimentos muy nutritivos ricos en minerales y vitaminas con muy pocas calorías.
6) Se considera una porción a 100 gr. Se recomiendan dos porciones semanales para optimizar sus beneficios.