Pescado en estofado de alcachofas (6 porciones)*
½ kg. bonito, jurel o caballa
6 cdas. aceite
2 cebollas picadas
4 tomates sin piel ni pepas, en cubos
2 zanahorias ralladas
6 fondos de alcachofas picadas
7 papas blancas en cubos
3 tazas de caldo de verduras
2 cdas. De perejil picado
Sal y pimienta
Preparación
Corte en pescado en seis filetes y sazónelos con sal y pimienta.
En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría los filetes durante dos minutos por cada lado.
Retire y reserve. Agregue la cebolla a la misma y dore durante tres minutos. Añada el tomate y la zanahoria, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos. Incorpore los fondos de alcachofa, la papa y el caldo caliente. Tape la olla y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego, agregue el perejil y los filetes de pescado. Deje reposar tapado durante 10 minutos. Sirva
► Propiedades:
La alcachofa posee nutrientes ideales para mujeres embarazadas, pues tiene colina, un elemento vitamínico esencial para la formación del cerebro del feto. Por ello, es recomendable consumirla una vez por semana.
El bonito, jurel o caballa son ricos en omega3
*Comida rica y Sana El Comercio
Nota: La receta original es con perico. Pero recomendamos reemplazarlo por el bonito, jurel o caballa porque éstos últimos tres son ricos en omega3.