Nut. Andrea Windmueller Cortés
Nutricionista clínica especialista en nutrición oncológica
CNP 6956
Fb: Andrea Windmueller – Nutricionista // IG: @nut.andrea
La freidora de aire es un electrodoméstico que, diariamente, va ganando más popularidad porque permite freír alimentos con aire en vez de utilizar aceite o grasa. ¿Pero qué tan saludable es utilizar la freidora de aire como método de cocción? Repasemos algunas ideas al respecto.
La fritura es un método de cocción que se lleva a cabo a temperaturas que van desde los 160 hasta los 180°C. Es un método de cocción considerado poco saludable, no solo por la cantidad de aceite que se puede emplear al freír, sino también por las sustancias que se pueden formar durante el proceso.
Como la freidora de aire no emplea aceite, este aspecto no debería generar preocupación. Sin embargo, hay personas que optan por agregar mantequilla para saborizar o aceite de oliva extra virgen antes de la cocción. Este aceite es muy sensible a la temperatura y se empieza a descomponer a partir de los 160°C. De preferencia evite agregar cualquier tipo de aceite.
Por otro lado, las freidoras de aire trabajan a temperaturas que van desde los 150°C y podrían fácilmente superar los 300 °C y esto sí es riesgo por las sustancias que se pueden formar en el alimento a consecuencia del calor intenso. Por ejemplo, la acrilamida se empieza a formar cuando sometemos panes, galletas, papas, yucas y otros alimentos ricos en carbohidratos a temperatura superiores a los 180°C, incluso si no empleamos aceite durante el proceso. Mientras más oscuro esté el alimento, mayor su contenido de acrilamida.
Es importante señalar que las freidoras de aire reducen el riesgo asociado con usar aceite en las frituras, pero no hacen que los embutidos ricos en grasa saturada y sodio como salchichas, chorizos, jamones o tocino se vuelvan saludables. Las preparaciones realizadas con este método de cocción tampoco deberían ser acompañadas de salsas y cremas fuentes de colorantes y saborizantes.
En conclusión, sí se puede utilizar la freidora de aire siempre y cuando se modere la temperatura, se controle el tiempo de cocción, se compruebe el color final del alimento y no se agreguen aceite ni alimentos ultra procesados.
Referencias:
- Agnieszka Koszucka, Adriana Nowak, Ireneusz Nowak & Ilona Motyl (2020) Acrylamide in human diet, its metabolism, toxicity, inactivation and the associated European Union legal regulations in food industry, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:10, 1677-1692.
- American Institute for Cancer Research. Can blackened toast and crispy french fries lead to cancer? AICR weighs in: https://www.aicr.org/…/can-blackened-toast-and-crispy…/
- Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN). Acrilamida en los alimentos es un riesgo potencial para la salud. Infosan No.2/2005-Acrilamida.