Souffle de espinacas.
Maricarmen Arata C.
La receta para preparar este soufflé está pensada para hortalizas tales como acelgas, acelgas combinadas con espinacas y verduras variadas, brócoli o zapallito italiano (previamente sancochados al vapor). Hortalizas o verduras de cualquier tipo deberán de lavarse previamente con abundante agua y un chorrito de lejía y luego enjuagarse con agua corriente. Cortarlas en trozos pequeños y tenerse aparte.
Ingredientes:
1 kilo de hojas de hortalizas o de verduras previamente sancochadas al vapor
¼ taza de queso parmesano o queso fresco rallado (preferible sin sal)
6 huevos
salsa blanca (receta abajo)
Utensilios:
1 olla mediana
1 bol
1 batidor de mano
1 espátula
1 pyrex redondo para pie (de 4 cm de altura)
horno
Salsa blanca ligera:
Ingredientes:
2 tazas de leche tibia (evaporada mezclada con agua en proporción ¾ – ¼)
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina (da igual preparada o sin preparar)
1 cucharadita de nuez moscada rallada
½ taza de queso parmesano o queso fresco rallado (preferible sin sal)
Preparación:
Derretir la mantequilla a fuego lento y añadir la harina y la leche revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Añadir la nuez moscada y el queso. Retirar del fuego.
Separar claras y yemas. Batir las claras. Para lograr que el souffle quede de una textura esponjosa y suave se recomienda batir las claras hasta antes de punto nieve. Separar las yemas.
Una vez lista la salsa blanca mezclarla con las hortalizas -o las verduras- y las claras.
Enmantequillar el pyrex.
Verter la preparación al molde con la ayuda de la espátula y con una cuchara grande abrir 6 espacios para introducir las yemas enteras, cerrándolos con la misma preparación. Espolvorear con el queso e introducir al horno 175 ºC – 350 ºF
por 45 minutos, aprox.
Sacar y dejar enfriar fuera del horno.